อาหารไทยและขนมไทย

แกงรัญจวน        เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน”   ส่วนผสม แกงรัณจวนเนื้อ เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง  โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น  ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ  หัวหอมแดง 6 หัว  พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง  น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง  เกลือ 2 ช้อนชา  ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ...

แกงไก่ลูกกล้วย  เป็นแกงกะทิแบบชาวใต้ที่ใส่กล้วยเล็บมือนางหรือกล้วยน้ำว้าดิบ และเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงไป ส่วนเครื่องแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรจำพวก ขมิ้นหรือข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ และใบมะกรูด โดยบางตำรับสามารถใส่ลูกผักชีคั่วหรือลูกจันทร์เพื่อเพิ่มความหอมถึงพริกถึงแกงก็ได้เช่นกัน  ส่วนผสม แกงไก่ลูกกล้วย เนื้อไก่หั่น 500 กรัม กล้วยน้ำว้าดิบ 6 ผล หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด ส่วนผสมเครื่องแกง ในกรณีเครื่องแกงสำเร็จรูปให้ใช้พริกแกงใต้ พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการปรุง โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดหรือกรณีใช้พริกแกงใต้ให้นำไปโครกให้เข้ากันกับกะปิ ปอกเปลือกกล้วยดิบแล้วนำกล้วยแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้ยางกล้วยหมดไปและไม่เป็นสีดำ จึงหั่นกล้วยเป็นท่อนๆ บางคนไม่ปอกเปื...