อาหารไทย-ยำทวาย

ยำทวาย

อาจจะหาทานกันได้ไม่ยากนักแต่เป็นยำไทยแบบโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน ยำทวาย เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและราดผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย

เครื่องปรุงหลัก : 

     1) เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 50 กรัม

     2) กุ้งย่างหั่นเป็นเส้น 50 กรัม

     3) ผักบุ้งไทยหั่นเป็นเส้น 50 กรัม

     4) ถั่วพูซอย 50 กรัม

     5) ถั่วงอกเด็ดหาง 50 กรัม

     6) มะเขือยาวเผาหั่นเป็นเส้น 50 กรัม

     7) หัวปลีซอย 50 กรัม

     8) พริกหยวกหั่นเป็นเส้น 50 กรัม

     9) กะทิความเข้มข้นปานกลาง 4 ถ้วยตวง

   10) หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

   11) แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

   12) หอมแดงเจียวสำหรับโรย

เครื่องปรุงน้ำยำ : 

     1)  หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

     2)  น้ำตาลปี๊บ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ

     3)  น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

     4)  น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง

วิธีการปรุงผักและเนื้อไก่ 

     1)  เตรียมกะทิสำหรับราดหน้าโดยผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากันตั้งไฟอ่อน 

          จนส่วนผสมข้นยกลงพักไว้ 

     2)  ต้มกะทิที่เหลือพอเดือด ใส่ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี พริกหยวก ลงลวกทีละอย่าง

          จนสุกตักขึ้นพักไว้ 

     3)  จัดผักลวกสุก เนื้ออกไก่ต้ม และกุ้งย่างใส่จานราดกะทิในข้อที่ 1 โรยหอมเจียว 

          จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำยำ

วิธีปรุงน้ำยำ

      1)  เติมกะทิที่เหลือพอเดือด ผสมน้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก 

           (ให้ออกรสเค็มนำ ตามด้วยหวาน และเปรี้ยว) 

      2)  เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วบีบมะนาวปิดท้าย โดยเคล็ดลับให้บีบ

           มะนาวที่ฝานกับทัพพี หรือมีดหรือช้อน เอียง 45 องศา เพื่อให้น้ำมันจากผิวมะนาวกระจายสู่

           อาหาร ไม่ติดอยู่กับมือคนบีบ

      3)  โรยงาขาวคั่วบนน้ำยำ และหยดหัวกะทิเพื่อความสวยงาม