อาหารไทย-แกงรัญจวน

แกงรัญจวน 

     เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน”

 ส่วนผสม แกงรัณจวนเนื้อ

• เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง 
• โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น 
• ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ 
• หัวหอมแดง 6 หัว 
• พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด 
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง 
• น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง 
• เกลือ 2 ช้อนชา 
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

1. พริกขี้หนู 12 เม็ด 
2. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ 
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
5. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ 
6. น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ  

วิธีการปรุง

1. ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำ  มะนาว คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 
   
2. ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
   
    
3. ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม
   
    
4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
   

   วิธีทำไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ถ้าวันไหนเพื่อน ๆ ทานน้ำพริกกะปิไม่หมด ก็สามารถลองนำมาประยุกต์เป็น “แกงรัญจวน” ตามอย่างสูตรนี้ได้นะครับ

แนะนำเพิ่มเติม
    - สามารถเปลี่ยนจากเนื้อวัวเป็น เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือกุ้งได้ตามชอบใจ
    - น้ำพริกกะปิสามารถใช้ได้หลากหลายสูตรตามที่ถนัด