อาหารไทยและขนมไทย

ยำทวาย อาจจะหาทานกันได้ไม่ยากนักแต่เป็นยำไทยแบบโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน  ยำทวาย   เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและราดผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย เครื่องปรุงหลัก :        1) เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 50 กรัม      2) กุ้งย่างหั่นเป็นเส้น 50 กรัม      3) ผักบุ้งไทยหั่นเป็นเส้น 50 กรัม      4) ถั่วพูซอย 50 กรัม      5) ถั่วงอกเด็ดหาง 50 กรัม      6) มะเขือยาวเผาหั่นเป็นเส้น 50 กรัม      7) หัวปลีซอย 50 กรัม      8) พริกหยวกหั่นเป็นเส้น 50 กรัม      9) กะทิความเข้มข้นปานกลาง 4 ถ้วยตวง    10) หั...

แกงรัญจวน        เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน”   ส่วนผสม แกงรัณจวนเนื้อ เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง  โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น  ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ  หัวหอมแดง 6 หัว  พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง  น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง  เกลือ 2 ช้อนชา  ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ...

แกงไก่ลูกกล้วย  เป็นแกงกะทิแบบชาวใต้ที่ใส่กล้วยเล็บมือนางหรือกล้วยน้ำว้าดิบ และเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงไป ส่วนเครื่องแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรจำพวก ขมิ้นหรือข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ และใบมะกรูด โดยบางตำรับสามารถใส่ลูกผักชีคั่วหรือลูกจันทร์เพื่อเพิ่มความหอมถึงพริกถึงแกงก็ได้เช่นกัน  ส่วนผสม แกงไก่ลูกกล้วย เนื้อไก่หั่น 500 กรัม กล้วยน้ำว้าดิบ 6 ผล หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด ส่วนผสมเครื่องแกง ในกรณีเครื่องแกงสำเร็จรูปให้ใช้พริกแกงใต้ พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการปรุง โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดหรือกรณีใช้พริกแกงใต้ให้นำไปโครกให้เข้ากันกับกะปิ ปอกเปลือกกล้วยดิบแล้วนำกล้วยแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้ยางกล้วยหมดไปและไม่เป็นสีดำ จึงหั่นกล้วยเป็นท่อนๆ บางคนไม่ปอกเปื...